Organic wheat flour type 80. Made of organic wheat.
Органический продукт сертифицирован по стандартам Европейского союза об органическом производстве. Изготовлен из органической пшеницы.
Органическая пшеничная мука французского сорта Т80 получена разовым помолом на мельнице с каменными жерновами из восточного Тироля. Мельница работает на низких оборотах, мука при выбое не нагревается выше 40°С и сохраняет максимум полезных веществ.
Эта французская мука сорта Т80 схожа с мукой второго сорта и содержит, по сравнению с мукой первого сорта, бо́льшее количество отрубей.
Хлебопёки используют её, главным образом, для выпечки столовых сортов хлеба и несдобных мучных изделий. Хлеб получается воздушным, невесомым, с крупными порами и хрустящей коркой.
В книге Джеффри Хамельмана "Хлеб. Технология и рецептуры" термины муки типа Т 55, 80, 100 и другие относятся не к категории выхода муки, а к обозначению частей зерновки, идущих в помол, и содержания минеральных веществ в образце муки (зольности). Низкая зольность муки говорит о том, что в муку была смолота близкая к эндосперму (центра) зерна часть. Мука типа 80 описывается, как мука с зольностью 0,80%, которая была получена из более отдаленных от эндосперма зерна частей зерна.